我們暫時(shí)還不能急著進(jìn)入最核心的心法——《茶經(jīng)》三句義。因?yàn)槿绻钊氲睦斫獠栊?，我們僅僅了解工藝還不夠，還要對(duì)茶樹(shù)和茶園有所了解。我們還是以《茶經(jīng)》的記載來(lái)作為切入點(diǎn)，初步的看一下這些問(wèn)題。
我們先來(lái)看樹(shù)種，這個(gè)就有點(diǎn)復(fù)雜，我們盡量用普通人好理解的方式來(lái)做一個(gè)粗線(xiàn)條的分析。
《茶經(jīng)》在一開(kāi)始講巴渝地區(qū)有很多兩人合抱的大茶樹(shù)，這類(lèi)茶樹(shù)我們現(xiàn)在在云南還可以看到，這類(lèi)特別高大的茶樹(shù)往往被歸為“野生型”。很多人望文生義，以為都是野外自然生長(zhǎng)的，其實(shí)不然，這個(gè)“野生型”，是植物分類(lèi)上的概念，按照植物演化的學(xué)說(shuō)，有些品種被認(rèn)為是相對(duì)原始的，所以稱(chēng)為“野生型”。但這些野生型茶樹(shù)其實(shí)也可能有千年以上人工栽培的歷史，云南這種特別高大的古茶樹(shù)，很多都有明顯的人工栽種的痕跡，比如成行排列。像這種茶樹(shù)的茶性，和普通的所謂栽培型的茶樹(shù)又不一樣。大葉種和中小葉種茶性也不一樣，這個(gè)我們后面會(huì)慢慢講到。
如果我們看現(xiàn)在中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)的樹(shù)種分布，尤其現(xiàn)在通過(guò)基因分析就更明了，大概可以分為三個(gè)大片區(qū)。一個(gè)是長(zhǎng)江下游地區(qū)和福建，基本可以歸為一個(gè)大類(lèi)。廣東廣西、四川湖北、貴州重慶，這三個(gè)地方品種不盡相同，分細(xì)一點(diǎn)可以算三個(gè)大類(lèi)，籠統(tǒng)算在一起是一個(gè)大類(lèi)。云南樹(shù)種最為復(fù)雜，單獨(dú)算一個(gè)大類(lèi)。
陸羽提到比較多的茶產(chǎn)區(qū)涉及前兩個(gè)大片區(qū)，以長(zhǎng)江下游為主，云南當(dāng)時(shí)還是南詔，并不屬于中原王朝，所以陸羽《茶經(jīng)》也沒(méi)有談到云南茶。
但前面說(shuō)的僅僅是現(xiàn)在的樹(shù)種分布，唐朝是這樣的嗎？不盡然?，F(xiàn)在長(zhǎng)江下游都是小葉灌木種，從陸羽的描述來(lái)看，他把那些高大喬木單獨(dú)提了一下，大概當(dāng)時(shí)這種茶樹(shù)也是少數(shù)地區(qū)特有的。他說(shuō)：“一尺、二尺、乃至數(shù)十尺”，這個(gè)高度應(yīng)該并不是生長(zhǎng)年份區(qū)別，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)茶樹(shù)的品種也是比較多的。
關(guān)于小葉種茶樹(shù)是從大葉種演化過(guò)來(lái)的，還是單獨(dú)演化的，這個(gè)學(xué)界有不同的看法，各有各的道理。雖然現(xiàn)在長(zhǎng)江下游都是小葉種，歷史上則不一定。在早期的茶文獻(xiàn)中，常有“真茗”、“真茶”的說(shuō)法，這很可能說(shuō)明當(dāng)時(shí)用來(lái)制茶的茶樹(shù)品種比較復(fù)雜，甚至有些并非茶組植物，人們才會(huì)把風(fēng)味最好的稱(chēng)為“真茶”。
《神異記》里講余姚人虞洪進(jìn)山采茶遇到仙人丹丘子，丹丘子向他介紹“山中有大茗”，無(wú)論是說(shuō)茶樹(shù)大，還是葉片大，都可以看出這和一般品種有所不同，《茶經(jīng)》后面《八之出》談到越州茶，“余姚縣生瀑布泉嶺，曰仙茗，大者殊異”，也談到了這種茶，從上下文來(lái)看，大概指的是茶葉而不是茶樹(shù)，那這很可能是大葉種。
大葉種從滋味濃度、口感沖擊力，以及身體感受來(lái)說(shuō)，的確具有一定優(yōu)勢(shì)，唐人飲茶又頗重體感，盧仝的《七碗茶詩(shī)》談到的品鑒幾乎全是體感，皎然的茶詩(shī)也與此類(lèi)似。所以體感強(qiáng)烈的大葉種被稱(chēng)為“仙茗”，也就可以理解了。
這些猜想并非孤證，后面講宋茶時(shí)還會(huì)提到，宋代北苑貢茶中很多品種都是喬木大葉種，這些都有相當(dāng)明確的記載，所以建茶對(duì)江茶才有滋味上的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在小葉種在長(zhǎng)江下游及福建片區(qū)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，還是和明代炒青興起后，人們?yōu)榱诉m應(yīng)這種工藝，對(duì)茶樹(shù)品種的篩選有關(guān)，即便如此，福建還是保留了一些大葉的品種。
除此以外，在《茶經(jīng)一之源》中，提到“紫者上、綠者次”，也可以看出當(dāng)時(shí)存在不同的品種。紫芽種各地都可以見(jiàn)到一些，在茶樹(shù)原生品種比較豐富的云南，紫芽是相當(dāng)常見(jiàn)的品種，可以制成專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)品。不同的紫芽種紫的程度有所不同，茶科所在此基礎(chǔ)上通過(guò)不斷選育，培育了葉面純紫的品種紫鵑，因?yàn)榛ㄇ嗨睾扛吆惋L(fēng)味獨(dú)特，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。紫芽不僅和品種有關(guān)，也和土壤有關(guān)，土壤條件變化了，顏色也可能變化?？傮w來(lái)說(shuō)，在原生種比較多的地區(qū)，包括一些野生品種比較多的地區(qū)，比較容易見(jiàn)到紫芽種。
綜合來(lái)看唐代茶葉主產(chǎn)區(qū)，尤其是陸羽畢竟關(guān)注的產(chǎn)區(qū)，還是小葉為主，但是品種相當(dāng)復(fù)雜，也包括了一些大葉品種。
還有一點(diǎn)可能比葉種更加重要，那就是直到近現(xiàn)代之前，茶樹(shù)主要都是實(shí)生的方式種植的，而我們現(xiàn)在看到的現(xiàn)代高產(chǎn)茶園都是扦插種植的，實(shí)生苗往往被稱(chēng)為群體種、奇種、菜茶、是非主流的品種，產(chǎn)量也很低，在普洱茶之外的茶類(lèi)當(dāng)中，除非是資深的茶客，一般消費(fèi)者不大容易接觸到。相對(duì)好接觸的實(shí)生原料還是云南的古樹(shù)和喬木（當(dāng)?shù)貙?duì)實(shí)生小樹(shù)的稱(chēng)呼）。
所謂“實(shí)生”就是用茶果子種出來(lái)的茶樹(shù)。實(shí)生苗和扦插苗培育的茶樹(shù)，風(fēng)味有區(qū)別嗎？區(qū)別很大，不光是實(shí)生和扦插有區(qū)別，如果是資深茶友就知道，就連壓條和扦插培育出來(lái)的都有明顯區(qū)別。
實(shí)生苗基因復(fù)雜，風(fēng)味更復(fù)雜、更立體，層次更豐富；扦插苗基因比較單一，風(fēng)味更統(tǒng)一，更直白、特點(diǎn)鮮明突出，單純從風(fēng)味品鑒的角度，并沒(méi)有絕對(duì)的好壞，要看具體的山場(chǎng)和品種，也看品茶人的境界和偏好。一般來(lái)說(shuō)能喝懂實(shí)生苗內(nèi)涵的茶友，是不會(huì)選擇扦插苗的。但是從產(chǎn)量和可復(fù)制性的角度，扦插苗具有明顯優(yōu)勢(shì)。
如果我們從體感的角度來(lái)看，實(shí)生苗普遍要更好一些，更能建立人與自然的連接。這不單是品種問(wèn)題，和茶園的管理方式也有很大關(guān)系。現(xiàn)在的扦插茶園往往是高密度種植，高密度之下，病蟲(chóng)害擴(kuò)散速度很快，土壤的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有所不足，所以農(nóng)藥化肥基本上無(wú)可避免，土壤的生態(tài)也必然產(chǎn)生相應(yīng)的影響。所以如果要真正體驗(yàn)唐茶的茶性和體感，比如盧仝《七碗茶詩(shī)》中描述的種種感受，還是要盡量去選擇實(shí)生茶樹(shù)的原料。
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